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幸运时时彩官网寻味临海|千年古城 小食有味

更新时间:2019-09-09 15:17点击:

  当古城的天气由盛夏转入酷秋,铺天盖地的云在老城区上方翻滚,知了藏在树上拖长音,连大树底下乘凉的哈巴狗也是副恹恹的模样。只要时间够长,炙热的阳光可以蒸发万物。

  可瓦蓝天底下的老临海人毫不忌惮,早就做好了准备。生活在老城的人们,通过日常的吃食获得更细微的味觉感知力,以此悄然度夏。

  夏天不满足于汤汤水水的慰藉,必须来点儿实在的垫垫胃,自然首选大排档!于是古城青年一行人钻进老城内这家临海老饕都知道的“阿胜小吃”。

  阿胜大隐于市,不露锋芒,但开业十年不衰,默不作声地收割着一众“芳胃”,靠得就是:好吃。中午到店后已经人满为患,但老板说,最忙的时间还是晚饭一直到凌晨两点的宵夜,翻桌极快,前一桌人心满意足走了,下一桌人饥肠辘辘来了。

  老板凭着在老台州师专食堂学出来的手艺,加上在其他排档做了15年的经验,一手大锅铲,满足到店的所有胃。妻子便点单结账,岳父接待上菜,一家人搭配更加默契。

  老板说都是家常菜,但每道都是冠军单品。因为每个人口味不一样,只是有些菜点的多了,做的也多了,就自然而然成了特色菜。点得多的比如炒肉片和咸猪脚。

  咸猪脚的精髓被保留下来:油而不腻,嫩韧兼具。一整盘显出幼红,最大程度保留猪肉的鲜。咬在嘴里肉质鲜嫩,有几分嚼劲,溢出油脂,爱醋的人蘸上些醋,齿间瞬间迸发着绝妙口感,另人过口不忘。

  炒肉片绝对是点单率前三,肉片入了味,当季茭白分外清新爽口,搭配鲜嫩的蘑菇,配上白米饭顿时拍案叫绝,索性将汤拌饭,连吃三大碗。

  一天的日常都没有太大改变,每天五点多早起去中心菜场买菜,之后来店内做准备工作:切好配料分好类;大锅煮水;煮牛肉;炸小鱼;炸猪油渣,煮花生;打扫……十一点左右开始营业,一直忙到凌晨两点,只有下午会空闲些,用来自己吃午饭和休息。

  一年365天里,日复一日的忙着,只有过年的那几天是属于自己的,正是这诚诚恳恳的美食,和熙熙攘攘的烟火气,令它散发着市井之美,也让它在城市浪潮中,依然保留着那份属于老城区的喧嚣,与生生不息的魅力。

  除了阿胜,古城青年还想带着你从早吃到晚,从热闹的早餐、地道的小吃、转到市井烟火的老店,将变着法子藏在寻常巷陌里的古城美食都落入肚,去感受自在的慢调子生活节奏。

  杜记麦饼作为临海的老牌麦饼饼店,从麦饼的种类到其他临海小吃,店里的菜单足足挂满一面墙,让人无法选择。

  不论是来店里吃的客人,还是工作的阿姨们,都一致推荐蛋肉麦饼。麦饼作为临海人的日常,杜记的麦饼皮特别薄,再加上包的冷饭、咸菜、肉和葱,整个特别香。

  早餐吃一只分量足的麦饼,再喝一碗清清凉凉的绿豆汤,大概就能动力满满的度过一个充实的工作日上午吧。

  在湖畔小吃吃早餐,能穿越回国营饭店的年代。进门先购买票券,然后用票券直接点餐。以前的竹签现在改为塑料片样式。

  湖畔小吃在60年代以前是国营饭店,90年代解散后又以私营重新经营,还保留着当时的分工和购买方式。现在厨房的阿姨们大多在以前饭店工作过,前台收钱的大叔是72年到饭店工作的。

  按阿姨们自己的推荐,麦油脂、锅块还有小笼包,再配上一碗咸浆,古城的早上就这样开始了。说一次吃不完的朋友,可以考虑先花个一周在这里吃。

  老话讲,吃面先喝汤,朱阿婆认为吃麦虾也一样,所以她每天早上会先熬一锅猪骨浓汤,为保证品质,用不完的当天倒掉。配菜里的虾,也同样不马虎,必须是鲜活的河虾,肉质要弹牙。牛肉,她选的是特供大饭店的牛腱肉,人家切丝,她切块,胜在气魄。之后,面粉调糊,香菇泡水,萝卜、蛋皮切丝,每一道工序,她都一丝不苟。

  一碗热气腾腾的牛肉麦虾,揭开锅盖,雾气蒸腾,记忆中的香味飘过老街小巷。“给你加点加点……”麦虾阿婆亲切的把锅底多的料舀到碗里,就像是在家里那样。

  凉面是夏日特供(6月-9月),并非所有店铺都有卖,远近有白塔桥饭店、牟采莲面店等菜单丰富的食铺。这是老店约定俗成的自觉,老食客们也按点带着自家的碗上门来买。

  做凉面的面是麦面,口感跟普通麦面要更爽口一些。大蒸笼上蒸50分钟,出笼,再手动抖散,并辅以风扇大风档吹凉。经过这几道操作,面的口感会更劲道。

  搭配清爽的黄瓜丝、新鲜豆芽韭菜、脆甜胡萝卜等,辣油和香醋搭配后的味觉均衡感,把凉面裹住,浇上醋,酸酸咸咸很有嚼劲,交织着丝丝缕缕的清爽。再加上芝麻酱和花生酱的加持,好吃到飞起。

  糯米韧性好,不会糊成一团,调味略甜。如此平价但用料一点都不含糊,枸杞,红豆沙,金桔丝,冬瓜糖,葡萄干,桂花……

  桂花的香,豆沙蜜枣的甜,金桔丝的清凉,带着各自的属性,泡入冰水或冰牛奶,即使烈日当空,入口都是凉丝丝轻飘飘,舀一勺,像把膨膨冰含在嘴里。

  古城内的小吃,觉得漫不经心却又回味无穷,不起眼的样子里总会让人留几分念想。若是深究,或许这就是古城的魅力吧。

  为了顺应时节而生的临海特色食物——酒盏糕,也跟着时令表轮轴到了夏天。四毛一个的酒盏糕,形状和小酒杯一样,因为制作中也加入了甜酒酿酵头,所有恰如其名,自带酒香,细细吃起来,口腔能感受到明显的清甜。不少人喜欢夏天的原因之一是可以吃到它。

  这家专门做临海本土甜食的小店现开在巾山西路上(府前街十字路口靠望江门段),至今已有26年。一年四季,甜食list按照节气准时更换。

  凡是自然中没有新鲜原料可采的,他们是不会像市面上其他摊贩将原材料冷冻起来再做。这样的店可谓是临海老城节气指南,用一年轮番不重样的食物提醒着人们时间易逝,也让人在老城的细微之处体验着万物变换,尊重自然规律,把期待节制保留,等到下次相遇。

  没人知道草糊是什么时候在临海出现,它就像空气和水一样自然而然的融于每个临海人的生活里。时至今日,临海仍不乏推着绿皮三轮车沿街叫卖草糊的小贩。

  都说临海人有着浓浓的解不开的草糊情结,喝一碗古味儿的草糊,让青草混着桂花的香气顺着喉间落肚,借以抚平夏日里心尖儿上的燥热。“打好的草糊里加上腌好的桂花糖,再淋上一圈蜂蜜最后倒上冰镇的凉白开,爱吃凉的人再滴上两滴薄荷。”

  在中心菜场门口和紫阳街摆摊张师傅说,传统制法不仅得在用料上得讲究,还需在步骤上不含糊,每一步都得仔细。

  做草糊的步骤并不复杂:洗草、煎草、过滤加山粉使之凝结即可。复杂的是每个步骤里花费的心思,不可有片刻的懈怠。也正因如此,张师傅的草糊卖出了名气,椒江、仙居等地的客人都特地驱车前来购买,甚至还有上海的客人专门前来订购。

  “微微晃动,喝上一口,心中的烦躁之气立马被这凉咪咪甜丝丝的糖水儿抚平,连空气中的暑热也变得不再那么难熬起来,甚至呼出的气,都觉得清凉甘甜,如田间青草般清新。”

  路过被饼香吸引住,趁着出炉买个烫的,“嗷呜”一口,溢出满脸满足,嘴边还留着脆酥渣儿。

  作为临海仅剩唯一一家集体所有制饭店,白塔桥对于老临海人来说,代表的是一个时代舌尖上的味道,声名全在本地与外地人的口口相传里。

  蛋清羊尾、酒酿调蛋、火烧饼、甜羹、馄饨等传统小吃一直保留在白塔桥饭店的菜单上。越来越丰富的食材和顾客日益增加的需求,也让白塔桥饭店将原来三十来道菜的菜单翻了一番,增加到六十多道。

  鼓风机转起来,锅面热辣,炒好配料之后放入半块麻糍,加上阿姨的手速和刀工,五分钟一锅不是问题。三两下香味飘出巾子巷口,勾着行人的胃。

  平锅均匀受热、猪肉炸出的油润着锅面,麻糍的两面被快速翻面,里糯外焦。麻糍稍显金黄,张阿姨就开始用刀的前端把半块麻糍给切开。刀法粗旷,下手结实。更厉害的是那口锅,历经无数次刀刃敲击,20年才换了一次。

  搅拌好的金黄色鸡蛋液在浇入锅的那一刻,将锅里的多余的油吸吮,蛋香味马上散开,裹着麻糍,让麻糍味更丰富。再把一旁的配料炒进来,仅仅是闻着香味,就超有食欲。

  最后,撒上一把鲜绿的葱花,给整锅麻糍提味。端上桌,拿在手上半天的筷子早就伸了上去。

  深夜以后,老城静下来。残留在古城里的热气被柔和的晚风吹散。若是睡不着,老城也自有去处可消遣。

  古城的招牌夜宵非豆面碎莫属,只有到了晚上店里的食客才不断踏入。锅底火苗正旺的煤球和不停冒气翻滚的豆面碎,一直等到两点才停歇。小小一家店铺,嵌在老城的内里,在年轮更替间,不知不觉也见证了整个临海的缩影。

  下班的人,西装革履结伴而来,围成一桌一人一碗,边吃边谈事情。一家子点好坐下,孩子被父母喂食豆面碎,小家伙不安分的东张西望。都是简单的日常,哪天若觉得枯燥的日子里少些了慰藉,那就来一碗豆面碎吧,加肉圆也好,不加也罢。

  深夜里的它,席卷每个临海人空乏的胃,就着如它般的琐碎,也就着轻装出门的闲适自在。

  看似波澜不惊、千年未变的古城,其实也在悄然地进行着某种规律变化。老城的春夏秋冬,每个季节因为食物的节气的不同,而沾染不同的气息。

  冬天的梅花糕、糯米油条、番薯圆、姜汁炖蛋,春天的乌饭麻糍,夏天的灰青糕、酒盏糕青草糊,秋天的糖炒栗、炒米糖.......

  这些不同节气衍生出来的不同食物、不同味道,都融于临海人的日常,填饱了临海人的肚腹,也喂养了临海人的性格和精神,古城因此才显得更有滋味。

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